Modica-Schokolade ist die einzige in Europa mit dem Siegel IGP. Ein Rezept, das direkt von den Azteken stammt und seit fünf Jahrhunderten unverändert erhalten geblieben ist.
Die Technik ist einfach zu beschreiben und das Ergebnis außergewöhnlich: Die Kakaomasse wird mit Rohrzucker bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 °C vermischt. Keine Kakaobutter, keine Milch, keine Emulgatoren. Der Zucker löst sich nicht auf — er bleibt in Kristallen — und verleiht der Schokolade ihre körnige und matte Konsistenz, die sich von jeder anderen Schokolade der Welt unterscheidet.
Im Mund löst sie sich in drei verschiedenen Phasen auf: zuerst die intensive Bitterkeit des reinen Kakaos, dann die Süße des Rohrzuckers, zuletzt die Gewürze. Ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
© Wikimedia Commons, CC BY-SA — Die Kathedrale San Giorgio, Symbol von Modica — Foto: Fiontain
Die Geschichte — von den Azteken nach Modica
Fünf Jahrhunderte Treue zu einem Rezept
Kakao kam 1528 mit den spanischen Eroberern nach Europa. Sizilien, damals unter der Krone von Aragonien, gehörte zu den ersten Regionen, die ihn erhielten. Die Bewohner von Modica nahmen ihn an und bewahrten ihn in seiner ursprünglichen Form — während der Rest der Welt ihn in etwas völlig anderes verwandelte, indem er Fette, Milch und raffinierten Zucker hinzufügte.
In den 1970er und 1980er Jahren war die Modica-Schokolade fast verschwunden und auf wenige handwerkliche Süßwarenläden reduziert. Die Wiederentdeckung begann in den 1990er Jahren und gipfelte 2018 in der europäischen Auszeichnung IGP — der ersten in der Geschichte für eine Schokolade.
Ein Produkt, das sich über industrielle Revolutionen, die Erfindung von dunkler und Milchschokolade, die Entstehung der großen Süßwarenindustrie hinweg unverändert geblieben ist.
— IGP-Spezifikation für Modica-Schokolade, 2018Die Geschmacksrichtungen
Von Zimt bis zum Salz von Trapani
Historische Geschmacksrichtungen
Zimt, Vanille, Chili, Kaffee, Zitrusfrüchte. Bereits im 16. Jahrhundert verwendet — sie stammen direkt von den Gewürzen, die den aztekischen Kakao begleiteten.
Regionale Geschmacksrichtungen
Pistazien aus Bronte DOP, Mandeln aus Avola, Johannisbrot aus den Iblei-Bergen, Orangenblütenhonig. Sizilianische Zutaten treffen auf die Tradition von Modica.
Zeitgenössische Geschmacksrichtungen
Meersalz aus Trapani, Ingwer, Lavendel, grüner Tee, Nero d'Avola. Die Experimentierfreude geht weiter, innerhalb der Grenzen der IGP-Spezifikation.
Praktische Informationen
Preise, Lagerung, Transport
Le mpanatigghi
Das unerwartete Gebäck
Le mpanatigghi sind das zweite symbolträchtige Gebäck von Modica. Halbmondförmige Kekse mit Mürbeteig und einer unwahrscheinlich anmutenden Füllung: Hackfleisch, dunkle Schokolade, Mandeln, Zucker, Zimt, Nelken.
Das Ergebnis ist alles andere als seltsam. Die Kombination von süßen, salzigen und würzigen Aromen hat mittelalterliche Ursprünge und wurzelt wahrscheinlich in der arabisch-sizilianischen Küche. Sie halten sich drei bis vier Wochen in einer Blechdose — das perfekte gastronomische Souvenir für zu Hause.
Häufig gestellte Fragen
Alles, was Sie wissen möchten
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