Ogni piatto di Modica racconta una civiltà: gli Arabi con le spezie, gli Spagnoli con il cacao, i Greci con il finocchietto. Mangiare qui è fare storia senza saperlo.

Lo street food

Le scacce — il cibo di strada per eccellenza

Le scacce sono pasta di pane sottilissima — quasi trasparente — arrotolata su se stessa con ripieni diversi. Il ripieno classico è pomodoro e formaggio primo sale, ma esistono varianti con cipolla e acciughe, ricotta e salsiccia, broccoli, spinaci. Si comprano calde nei panifici la mattina presto.

La scaccia migliore si mangia in piedi fuori dal panificio, alle otto di mattina, quando è appena uscita dal forno. Non c'è ristorante che regga il confronto. Costo: due o tre euro.

La colazione siciliana

Granita e brioche — un rito obbligatorio

La granita siciliana non è gelato. Non contiene latte né panna — è fatta solo con succo di frutta, acqua e zucchero, lavorata fino a una consistenza che sta tra il sorbetto e il ghiaccio macinato. Cremosa, densa, con il sapore puro del frutto.

Si mangia a colazione, con la brioche calda del forno. I gusti classici sono mandorla, limone, fragola, caffè. Costo: tre-cinque euro. Va fatto almeno una volta — è un'esperienza culturale oltre che gastronomica.

I primi piatti

Pasta alla Norma e pasta chi sardi

La pasta alla Norma è il piatto simbolo della Sicilia orientale: pasta con melanzane fritte, sugo di pomodoro fresco e ricotta salata stagionata grattugiata. La ricotta salata iblea — più densa e saporita di quella industriale — è l'ingrediente che fa la differenza. Costo al ristorante: otto-dodici euro.

La pasta chi sardi (con le sarde) ha una storia che attraversa tre civiltà: il finocchietto selvatico dei Greci, l'uvetta e i pinoli degli Arabi, il pesce del Mediterraneo. Un piatto in cui la storia si assaggia.

Il piatto domenicale

Falsomagro — il grande arrosto

Il falsomagro è il piatto delle grandi occasioni. Un rotolo di manzo farcito con uova sode, salame, caciocavallo, carne macinata, arrotolato e cotto in umido per ore. Sembra semplice dall'esterno — dentro è un mondo. Ogni famiglia modicana ha la propria variante, tramandata da generazioni.

I formaggi del territorio

Ragusano DOP

Il Ragusano DOP è un formaggio a pasta filata di forma parallelepipeda — chiamato in dialetto "scaluni" (mattone) — prodotto con latte crudo intero di vacca Modicana. La stagionatura va da due mesi (fresco, dolce, quasi burroso) a dodici mesi e oltre (stagionato, piccante, intenso). Eccellente grattugiato sulla pasta, ottimo da solo con il vino rosso locale.

Il vino

Cerasuolo di Vittoria — l'unica DOCG siciliana

Il Cerasuolo di Vittoria DOCG è prodotto a pochi chilometri da Modica, nella zona di Vittoria e Comiso. È l'unica denominazione DOCG di tutta la Sicilia — il massimo riconoscimento per un vino italiano. Blend obbligatorio di Nero d'Avola (50–70%) e Frappato (30–50%).

Il risultato: un rosso rubino elegante, profumato, con sentori di ciliegia, lampone e spezie leggere. Invecchia bene — le versioni Classico guadagnano complessità per cinque-dieci anni. Abbinamento naturale con tutta la cucina iblea.

Da portare a casa

I prodotti del territorio