Le chocolat de Modica est le seul en Europe à détenir la certification IGP. Une recette qui nous vient directement des Aztèques, conservée intacte pendant cinq siècles.
La technique est simple dans sa description et extraordinaire dans son résultat : la pâte de cacao est mélangée à du sucre de canne brut à une température ne dépassant pas 40°C. Pas de beurre de cacao, pas de lait, pas d'émulsifiants. Le sucre ne fond pas — il reste sous forme de cristaux — et donne au chocolat sa texture granuleuse et mate, si différente de tout autre chocolat au monde.
En bouche, il se dissout en trois temps distincts : d'abord l'amertume intense du cacao pur, puis la douceur du sucre de canne, enfin l'épice. Une expérience gustative inoubliable.
© Wikimedia Commons, CC BY-SA — La cathédrale San Giorgio, symbole de Modica — Photo : Fiontain
L'histoire — des Aztèques à Modica
Cinq siècles de fidélité à une recette
Le cacao est arrivé en Europe avec les conquistadors espagnols en 1528. La Sicile, alors sous la Couronne d'Aragon, fut parmi les premières régions à le recevoir. Les habitants de Modica l'adoptèrent et le conservèrent dans sa forme originale — tandis que le reste du monde le transformait en quelque chose de complètement différent en y ajoutant des graisses, du lait, des sucres raffinés.
Dans les années soixante-dix et quatre-vingts, le chocolat de Modica avait presque disparu, réduit à quelques confiseries artisanales. Sa redécouverte a commencé dans les années quatre-vingt-dix et a culminé en 2018 avec la reconnaissance européenne IGP — la première de l'histoire pour un chocolat.
Un produit qui est resté identique à lui-même à travers les révolutions industrielles, l'invention du chocolat noir et du chocolat au lait, la naissance de la grande industrie de la confiserie.
— Disciplinaire IGP du Chocolat de Modica, 2018Les saveurs
De la cannelle au sel de Trapani
Saveurs historiques
Cannelle, vanille, piment, café, agrumes. Utilisés dès le XVIe siècle — ils dérivent directement des épices qui accompagnaient le cacao aztèque.
Saveurs du terroir
Pistache de Bronte DOP, amande d'Avola, caroube des Hyblées, miel de fleur d'oranger. Des ingrédients siciliens qui rencontrent la tradition modicaise.
Saveurs contemporaines
Sel marin de Trapani, gingembre, lavande, thé vert, Nero d'Avola. La expérimentation continue, dans les limites du disciplinaire IGP.
Informations pratiques
Prix, conservation, transport
Les mpanatigghi
Le gâteau auquel personne ne s'attend
Les mpanatigghi sont le deuxième dessert emblématique de Modica. Des biscuits en forme de demi-lune avec une pâte sablée et une garniture qui semble impossible : viande hachée, chocolat noir, amandes, sucre, cannelle, clous de girofle.
Le résultat est tout sauf étrange. La combinaison de saveurs sucré-salé-épicé a des origines médiévales et s'enracine probablement dans la cuisine arabo-sicilienne. Ils se conservent trois à quatre semaines dans une boîte en fer blanc — le souvenir gastronomique parfait à ramener à la maison.
Questions fréquentes
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