Drei Jahrtausende mediterrane Küche, verdichtet in jedem Bissen. Araber, Griechen, Spanier – jeder hat etwas auf dem Teller hinterlassen. In Modica zu essen bedeutet, Geschichte zu erleben, ohne es zu wissen.
Auf dieser Seite
Der älteste Streetfood
Die Scacce sind das Streetfood schlechthin in Modica. Ein hauchdünner Teig aus Hartweizengrieß – fast durchsichtig – wird mehrfach mit verschiedenen Füllungen aufgerollt. Die klassische Füllung ist Tomaten und Ragusano-Käse, aber es gibt Varianten mit Zwiebeln und Sardellen, Ricotta und Wurst, Brokkoli, Spinat und Tuma.
Man kauft sie morgens warm in den Bäckereien. Die beste Scaccia isst man stehend vor dem Ofen, um acht Uhr, wenn sie gerade herausgekommen ist. Kein Restaurant kann da mithalten.
⏰ Entscheidende Zeit: die Bäckereien öffnen um 6-7 Uhr. Die besten Scacce sind bis 10:30 Uhr ausverkauft. Früh hingehen – ohne Ausnahmen.
💶 Kosten: 2-3 Euro pro Stück.
Klassische Füllungen
Das Symbol Siziliens
Die Arancine – im gesamten östlichen Sizilien, einschließlich Modica, Arancine (weiblich) genannt – sind frittierte Reisbällchen, außen goldbraun und knusprig, innen cremig. Als Erbe der arabischen Küche des 9. Jahrhunderts sind sie heute das weltweit anerkannte Symbol des sizilianischen Streetfoods.
In Modica findet man sie in Feinkostläden und Bars schon am Morgen. Die traditionelle Füllung ist Fleischragout, Erbsen und Mozzarella, aber es gibt auch Varianten mit Schinken und Käse, Spinat und Ricotta, Pistazien und sogar Schokolade.
📍 Wo zu finden: in den Feinkostläden des Corso Umberto I und in den Bars des historischen Zentrums.
💶 Kosten: 2-3 Euro pro Stück.
⏰ Wann: den ganzen Tag über erhältlich, aber am besten frisch am Morgen.
Beliebteste Varianten
Die sizilianische Pause
Die Rustici sind die sizilianische Mittagspause schlechthin. Kleine Brötchen oder Blätterteigpasteten, gefüllt und im Ofen gebacken, findet man in jedem Feinkostladen und jeder Bäckerei der Stadt. Leicht, schmackhaft, warm oder lauwarm zu essen.
Im Gegensatz zu den Scacce – die im Holzofen gebacken und frühmorgens verkauft werden – sind die Rustici den ganzen Tag über erhältlich. Perfekt für einen schnellen Snack zwischen den Besuchen im barocken historischen Zentrum.
💶 Kosten: 1,50-2,50 Euro.
📍 Wo: Feinkostläden und Bäckereien im Zentrum, besonders entlang des Corso Umberto I.
Typische Füllung
Das sizilianische Frühstück
Die sizilianische Granita ist kein Eis. Sie enthält keine Milch oder Sahne – sie wird nur aus frischem Fruchtsaft, Wasser und Zucker hergestellt und zu einer Konsistenz zwischen Sorbet und gemahlenem Eis verarbeitet. Cremig, dicht, mit dem reinen Geschmack der Frucht.
Man isst sie zum Frühstück, mit der warmen Brioche aus dem Ofen – einer weichen, leicht süßen Brioche, die in die Granita getunkt wird. Es ist eine kulturelle und gastronomische Erfahrung. Klassische Geschmacksrichtungen sind Mandel, Zitrone, Erdbeere, Kaffee, Maulbeere und Kaktusfeige.
⏰ Wann: früh morgens – es ist das sizilianische Frühstück schlechthin.
💶 Kosten: 3-5 Euro mit Brioche.
✅ Muss man mindestens einmal machen – das ist keine Option.
Klassische Geschmacksrichtungen
Das überraschende Dessert
Die Mpanatigghi sind die mysteriösesten Kekse von Modica. Kleine Mürbeteigkekse, gefüllt mit einer unwahrscheinlichen, aber unwiderstehlichen Mischung: Hackfleisch, dunkle Schokolade, Mandeln, Zimt, Nelken und Zucker. Wahrscheinlich spanischen Ursprungs, stammen sie aus dem 16.-17. Jahrhundert.
Wer sie zum ersten Mal probiert, ist immer überrascht – der Fleischgeschmack verschwindet beim Backen und hinterlässt einen würzigen und umhüllenden Nachgeschmack. Sie halten sich drei bis vier Wochen in einer Blechdose. Das perfekte Souvenir für alle, die beeindrucken wollen.
📦 Zum Mitnehmen: sie halten sich 3-4 Wochen in einer Blechdose.
💶 Kosten: 8-15 Euro für eine 250g-Dose.
📍 Wo: in den historischen Schokoladenläden des Zentrums – Antica Dolceria Bonajuto, Caffè dell'Arte.
Das Symbolprodukt
Die Schokolade aus Modica unterscheidet sich radikal von jeder anderen Schokolade. Kalt verarbeitet, ohne Zusatz von Milch oder Kakaobutter, hat sie eine körnige, fast sandige Konsistenz, die langsam auf der Zunge schmilzt und den reinen Kakaogeschmack freisetzt.
Seit 2018 ist sie von der Europäischen Union als Geschützte Geografische Angabe (g.g.A.) anerkannt – die erste Schokolade der Welt, die diese Auszeichnung erhalten hat. Das Originalrezept besteht nur aus zwei Zutaten: reinem Kakao und Rohzucker. Die klassischen Geschmacksrichtungen sind Zimt, Vanille und Chili.
Wo kaufen
🏆 Antica Dolceria Bonajuto – die älteste Siziliens (1880), Corso Umberto I 159
🍫 Caffè dell'Arte – handwerkliche Produktion, Corso Umberto I 114
🎁 Alle Geschäfte im historischen Zentrum mit zertifiziertem IGP-Siegel
💶 Preis: 3-6 Euro für eine 100g-Tafel
🌡️ Lagerung: bei Raumtemperatur, fern von Wärmequellen. Hält Monate.
✈️ Im Flugzeug: schmilzt nicht – perfekt als Souvenir für überallhin.
Der Käse der Region
Der Ragusano DOP ist ein gezogener Käse in parallelepipedischer Form – im Dialekt scaluni (Ziegelstein) genannt – hergestellt aus roher Vollmilch der Modicana-Kuh, einer fast ausgestorbenen autochthonen Rasse der Iblei.
Die Reifung reicht von zwei Monaten (frisch, süß, fast buttrig) bis zu zwölf Monaten und mehr (gereift, pikant, intensiv). Hervorragend gerieben über Nudeln, köstlich pur mit Cerasuolo di Vittoria.
2 Monate
Frisch
Süß, buttrig
4-6 Monate
Mittel
Ausgewogen
12+ Monate
Gereift
Pikant, intensiv
💶 Preis: 8-14 Euro für 500g · 📦 Zum Mitnehmen: hält sich gut verpackt wochenlang im Kühlschrank
Die einzige DOCG Siziliens
Der Cerasuolo di Vittoria DOCG wird wenige Kilometer von Modica entfernt in der Region Vittoria und Comiso produziert. Es ist die einzige DOCG-Bezeichnung in ganz Sizilien – die höchste Auszeichnung für einen italienischen Wein. Eine Mischung aus Nero d'Avola (50-70%) und Frappato (30-50%).
Ein eleganter, duftender rubinroter Wein mit Aromen von Kirsche, Himbeere und leichten Gewürzen. Er reift gut – die Classico-Varianten gewinnen über fünf bis zehn Jahre an Komplexität. Natürliche Paarung mit der gesamten Küche der Iblei.
🍷 Zum Mitnehmen: eine Flasche ist die eleganteste Erinnerung an die Region der Iblei · 💶 Preis: 12-25 Euro im Weinhandel
Pasta mit gebratenen Auberginen, frischer Tomatensauce und geriebenem gereiftem Salzricotta. Der sizilianische Salzricotta – dichter und schmackhafter als industriell hergestellter – ist die Zutat, die den Unterschied macht. Preis im Restaurant: 8-12 Euro.
Ein Gericht, das drei Zivilisationen verbindet: Fenchelkraut der Griechen, Rosinen und Pinienkerne der Araber, Sardinen des Mittelmeers. Die Geschichte Siziliens schmeckt man in einem einzigen Gericht.
Das Gericht für besondere Anlässe. Eine Rinderrolle, gefüllt mit gekochten Eiern, Salami, Caciocavallo und Hackfleisch, stundenlang geschmort. Jede Familie in Modica hat ihre eigene Variante, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Modica ist vor allem berühmt für seine Cioccolato IGP, die kalt nach einem aztekischen Rezept verarbeitet wird, das im 16. Jahrhundert von den Spaniern vermittelt wurde. Unter den herzhaften Gerichten sind die Scacce Modicane das repräsentativste Streetfood der Stadt.
In den traditionellen Bäckereien des historischen Zentrums, früh am Morgen. Die besten Scacce sind bis 10:30 Uhr ausverkauft. Suchen Sie nach lokalen Bäckereien im Stadtteil Modica Bassa, entlang der Straßen des Zentrums.
In Modica und im gesamten östlichen Sizilien sagt man Arancine (weiblich), während man in Palermo Arancini (männlich) sagt. Das ist kein Fehler – es ist ein tief verwurzelter kultureller Unterschied.
In fast allen Bars des Corso Umberto I und des historischen Zentrums. Granita ist das ganze Jahr über erhältlich, wird aber besonders im Sommer empfohlen. Die beliebtesten Geschmacksrichtungen sind Mandel, Zitrone und Kaffee.
Scacce: 2-3€ · Arancine: 2-3€ · Granita mit Brioche: 3-5€ · Cioccolato IGP: 3-6€ pro Tafel · Mpanatigghi: 8-15€ pro Dose · Ragusano DOP: 8-14€ für 500g.