Trois millénaires de cuisine méditerranéenne condensés dans chaque bouchée. Arabes, Grecs, Espagnols — chacun a laissé une trace dans nos assiettes. Manger à Modica, c'est faire l'histoire sans le savoir.
Sur cette page
Le street food les plus anciennes
Les scacce sont le street food par excellence de Modica. Une pâte de semoule très fine — presque transparente — roulée sur elle-même plusieurs fois avec différentes garnitures. La garniture classique est tomate et caciocavallo ragusano, mais il existe des variantes à l'oignon et aux anchois, à la ricotta et à la saucisse, aux brocolis, aux épinards et à la tuma.
On les achète chaudes dans les boulangeries tôt le matin. La meilleure scaccia se mange debout devant le four, à huit heures, quand elle sort à peine du four. Aucun restaurant ne peut rivaliser.
⏰ Timing critique : les boulangeries ouvrent entre 6h et 7h. Les meilleures scacce sont vendues avant 10h30. Allez-y tôt — sans exception.
💶 Coût : 2-3 euros la pièce.
Garnitures classiques
Le symbole de la Sicile
Les arancine — arancine au féminin dans toute la Sicile orientale, Modica comprise — sont des boules de riz frit, dorées et croustillantes à l'extérieur, crémeuses à l'intérieur. Héritage de la cuisine arabe du IXe siècle, elles sont aujourd'hui le symbole du street food sicilien reconnu dans le monde entier.
À Modica, vous les trouverez dans les rôtisseries et les bars dès le matin. La garniture traditionnelle est un ragoût de viande, petits pois et mozzarella, mais il existe des versions au beurre et jambon, épinards et ricotta, pistache, et même au chocolat.
📍 Où les trouver : dans les rôtisseries du Corso Umberto I et les bars du centre historique.
💶 Coût : 2-3 euros pièce.
⏰ Quand : disponibles toute la journée, mais meilleures fraîches le matin.
Variantes les plus courantes
La pause sicilienne
Les rustici sont la pause déjeuner modicana par excellence. Petits pains ou feuilletés garnis et cuits au four, on les trouve dans toutes les rôtisseries et boulangeries de la ville. Légers, savoureux, à manger chauds ou tièdes.
Contrairement aux scacce — qui sont cuites au feu de bois et à consommer le matin — les rustici se trouvent tout au long de la journée. Parfaits pour une collation rapide entre deux visites du centre historique baroque.
💶 Coût : 1.50-2.50 euros.
📍 Où : rôtisseries et boulangeries du centre, notamment le long du Corso Umberto I.
Garniture typique
Le petit-déjeuner sicilien
La granita sicilienne n'est pas de la glace. Elle ne contient ni lait ni crème — elle est faite uniquement avec du jus de fruits frais, de l'eau et du sucre, travaillée jusqu'à obtenir une consistance entre le sorbet et la glace pilée. Crémeuse, dense, avec le goût pur du fruit.
On la mange au petit-déjeuner, avec la brioche chaude du four — une brioche moelleuse, légèrement sucrée, que l'on trempe dans la granita. C'est une expérience culturelle autant que gastronomique. Les saveurs classiques sont amande, citron, fraise, café, mûre et figue de Barbarie.
⏰ Quand : tôt le matin — c'est le petit-déjeuner sicilien par excellence.
💶 Coût : 3-5 euros avec brioche.
✅ À faire au moins une fois — ce n'est pas facultatif.
Saveurs classiques
Le dessert qui surprend
Les mpanatigghi sont le dessert le plus mystérieux de Modica. De petits biscuits sablés farcis d'une préparation aussi improbable qu'irrésistible : viande hachée, chocolat noir, amandes, cannelle, clous de girofle et sucre. Probablement d'origine espagnole, ils datent du XVIe-XVIIe siècle.
Ceux qui les goûtent pour la première fois sont toujours surpris — le goût de viande disparaît à la cuisson, laissant un arrière-goût épicé et enveloppant. Ils se conservent trois à quatre semaines dans une boîte en fer blanc. Le souvenir parfait pour ceux qui veulent surprendre.
📦 À rapporter à la maison : se conservent 3-4 semaines dans une boîte en fer blanc.
💶 Coût : 8-15 euros la boîte de 250g.
📍 Où : dans les chocolateries historiques du centre — Antica Dolceria Bonajuto, Caffè dell'Arte.
Le produit emblématique
Le chocolat de Modica est radicalement différent de tout autre chocolat. Travaillé à froid, sans ajout de lait ni de beurre de cacao, il a une texture granuleuse, presque sableuse, qui fond lentement en bouche en libérant le goût pur du cacao.
Depuis 2018, il est reconnu comme Indication Géographique Protégée (IGP) par l'Union Européenne — le premier chocolat au monde à obtenir cette protection. La recette originale ne contient que deux ingrédients : du cacao pur et du sucre brut. Les saveurs classiques sont cannelle, vanille et piment.
Où l'acheter
🏆 Antica Dolceria Bonajuto — la plus ancienne de Sicile (1880), Corso Umberto I 159
🍫 Caffè dell'Arte — production artisanale, Corso Umberto I 114
🎁 Tous les magasins du centre historique portant le label IGP certifié
💶 Prix : 3-6 euros la tablette de 100g
🌡️ Conservation : à température ambiante, loin des sources de chaleur. Se conserve des mois.
✈️ En avion : il ne fond pas — parfait comme souvenir à emporter partout.
Le fromage du territoire
Le Ragusano DOP est un fromage à pâte filée de forme parallélépipédique — appelé en dialecte scaluni (brique) — produit avec du lait cru entier de vache Modicana, une race autochtone des monts Hybléens presque en voie d'extinction.
L'affinage varie de deux mois (frais, doux, presque beurré) à douze mois et plus (affiné, piquant, intense). Excellent râpé sur les pâtes, il est aussi délicieux seul avec le Cerasuolo di Vittoria.
2 mois
Frais
Doux, beurré
4-6 mois
Moyen
Équilibré
12+ mois
Affîné
Piquant, intense
💶 Prix : 8-14 euros les 500g · 📦 À rapporter à la maison : se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur bien emballé
Le seul DOCG sicilien
Le Cerasuolo di Vittoria DOCG est produit à quelques kilomètres de Modica, dans la région de Vittoria et Comiso. C'est la seule appellation DOCG de toute la Sicile — la plus haute distinction pour un vin italien. Assemblage de Nero d'Avola (50-70%) et de Frappato (30-50%).
Un rouge rubis élégant, parfumé, avec des notes de cerise, de framboise et d'épices légères. Il vieillit bien — les versions Classico gagnent en complexité pendant cinq à dix ans. Accords naturels avec toute la cuisine des monts Hybléens.
🍷 À rapporter à la maison : une bouteille est le souvenir le plus élégant du territoire ibleo · 💶 Prix : 12-25 euros en œnothèque
Pâtes avec aubergines frites, sauce tomate fraîche et ricotta salée affinée râpée. La ricotta salée iblea — plus dense et savoureuse que la ricotta industrielle — est l'ingrédient qui fait la différence. Prix au restaurant : 8-12 euros.
Un plat qui traverse trois civilisations : le fenouil sauvage des Grecs, les raisins secs et les pignons de pin des Arabes, les sardines de la Méditerranée. L'histoire de la Sicile se déguste en un seul plat.
Le plat des grandes occasions. Un rouleau de bœuf farci d'œufs durs, de salami, de caciocavallo et de viande hachée, mijoté pendant des heures. Chaque famille modicana a sa propre variante, transmise de génération en génération.
Modica est surtout célèbre pour son chocolat IGP, travaillé à froid selon une recette aztèque médiatisée par les Espagnols au XVIe siècle. Parmi les plats salés, les scacce modicane sont le street food le plus représentatif de la ville.
Dans les boulangeries traditionnelles du centre historique, tôt le matin. Les meilleures scacce sont épuisées avant 10h30. Cherchez les fours locaux dans le quartier de Modica Bassa, le long des rues du centre.
À Modica et dans toute la Sicile orientale, on dit arancine (féminin), tandis qu'à Palerme on dit arancini (masculin). Ce n'est pas une erreur — c'est une différence culturelle ancrée.
Dans presque tous les bars du Corso Umberto I et du centre historique. La granita est disponible toute l'année, mais elle est particulièrement recommandée en été. Les saveurs les plus demandées sont amande, citron et café.
Scacce : 2-3€ · Arancine : 2-3€ · Granita avec brioche : 3-5€ · Chocolat IGP : 3-6€ la tablette · Mpanatigghi : 8-15€ la boîte · Ragusano DOP : 8-14€ les 500g.